飛天（人形町）

◆ とく軍鶏拉麺

本格的な軍鶏100%ラーメンが評判の、人形町「飛天」へ初訪店。2025年末オープンと比較的新しい店だけど、1760年創業した軍鶏料理の名店「玉ひで」八代目店主の次男が手掛けた店とのことで、暖簾の歴史は筋金入り。注文は、軍鶏づくしの「鶏承軍鶏拉麺」と迷った結果、軍鶏と銘柄鶏のチャーシュー食べ比べができる「とく軍鶏拉麺」を選択。牛・豚・魚介を一切使用しない軍鶏100%スープは、きれいな半濁でクリーミィ。半端ない旨味＋鶏油の甘みが…食べ進める程にガツンと効いてきて美味い！麺は「はしづめ製麺」のコシのある角ばった細麺で、スープの絡みもいい塩梅。そして何と言っても圧巻はチャーシュー。三種乗ったご馳走チャーシューは、いずれも丁寧に調理された柔らかな仕上がりで、軍鶏ムネ肉＆モモ肉をもう一品の銘柄鶏と食べ比べできる贅沢さ！味玉・糸唐辛子・ごぼう素揚げ等の脇役も絶品。後半戦は、卓上の柚子胡椒でピリッと味変。軍鶏の旨味を存分に感じつつ…恍惚となりながらスープ最後の一滴まで完食＆完飲です！江戸に創業した軍鶏料理屋が、時代を超えて…令和に提供する軍鶏に拘り抜いた至福の鶏ラーメン、五感全てで堪能させて頂きました。ご馳走様でした！
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店舗HP：
軍鶏拉麺 飛天（Instagram）
食べログ：
軍鶏拉麺 飛天
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東京都中央区日本橋人形町1-17-9
【最寄駅】人形町